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家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患

2019-04-11 16:15 来源:  北京青年报
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  近日,河南焦作多名幼儿家长反映孩子在解放区“萌萌幼儿园”就餐后发生呕吐、晕厥等情况后就医。焦作市解放区区委相关部门回应,事发系幼儿园一名教师向当日中班的食物中投入亚硝酸盐。事情的起因是这个老师跟同事闹矛盾,于是到同事管的班上投毒。目前,该教师已被刑拘,23名幼儿被送医救治后,大多数幼儿经过体检已出院。
 
  那么,亚硝酸盐为什么会导致中毒?哪些情况容易出现亚硝酸盐中毒?中毒之后该怎么办?孩子们以后会不会有后遗症?
 
  国家明文规定,餐饮服务单位
 
  不得采购、储存和使用亚硝酸盐
 
  亚硝酸盐是一种用途广泛的物质,工农业生产以及食品工业中都有应用。
 
  在食品中,亚硝酸盐最常见的用途是“护色剂”,它可以和肌红蛋白结合,生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白,在火腿、腌腊肉等食品中应用广泛。另外,亚硝酸盐也是抑制肉毒杆菌,预防肉毒中毒的有效手段。
 
  过去餐馆、食堂、农村宴席也用亚硝酸盐,因为可以让肉色更好看,常见于水煮肉、炒肉丝、炒肉片等。
 
  但由于亚硝酸盐的外观和食盐接近,厨师容易出现误用的情况,常导致集体食物中毒,这是过去亚硝酸盐食物中毒最常见的原因。
 
  为了杜绝这类现象,国家专门发文规定,餐饮服务单位不得采购、储存和使用亚硝酸盐。现在餐馆、食堂用的多数是复配调料,即使含有亚硝酸盐,也不太可能过量,而且很多餐馆改用红曲等其他色素来上色了。
 
  这次涉事幼儿园并没有亚硝酸盐,是犯罪嫌疑人自己从家里带来的,所以幼儿园其实也挺冤的。另外,由于是投毒,所以这也不是食品安全事件,也没法用食品安全监管的方式来解决或预防。
 
  家庭亚硝酸盐中毒
 
  预防关键在于腌菜时间
 
  除了误食中毒,亚硝酸盐也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”,也就是腌制时间非常短的蔬菜。
 
  硝酸盐和亚硝酸盐是植物利用氮元素的重要渠道,因此果蔬中都有这两种物质,但主要是硝酸盐。
 
  在腌制过程中,由于微生物的作用,硝酸盐先会转化为亚硝酸盐,导致腌菜中的亚硝酸盐不断积累。通常腌制到3-7天的时候是亚硝酸盐最高峰,随后又逐步转化为硝酸盐。
 
  因此家庭预防亚硝酸盐中毒,主要是腌菜时间要足够长,20-40天是比较保险的。
 
  亚硝酸盐中毒后应尽快催吐、洗胃
 
  亚硝酸盐可与血红蛋白结合,形成高铁血红蛋白,导致携氧能力下降,出现心慌气短、恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状,严重时可导致死亡。
 
  无论是误食、投毒还是其他原因引起的亚硝酸盐中毒,救治方式都是一样的。
 
  先要尽快催吐、洗胃,然后及时送医院治疗。
 
  多数轻度中毒患者无需做特别处理,大量喝水、静卧观察就好。中毒程度较重的,可以通过注射美兰(亚甲蓝)、VC改善血氧环境。
 
  好消息是,亚硝酸盐中毒通常很快就能痊愈,也没有后遗症,所以只要到医院了,就不用太担心。
 
  当然,上述教师的投毒行为依然不可饶恕,等待她的是严厉的法律惩罚。
 
  文/钟凯(食品安全博士)