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元宵庆团圆 更要守健康

2018-02-28 15:22 来源:  中国健康网
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  □北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 马冠生
 
  元宵节是我国的传统节日,是春节过后的第一个重要节日,所有海内外的华人都会为此庆祝。2008年6月,元宵节被选入第二批国家级非物质文化遗产。
 
  元宵节的来历
 
  元宵节有多个名称,又叫上元节、小正月、元夕或灯节。这个节日的形成可以追溯到2000多年前的秦朝。之后,在西汉已经受到重视,汉文帝时下令将正月十五定为元宵节,汉武帝正月上辛夜有在甘泉宫祭祀“太一”的活动。元宵原本的意思是“上元节的晚上”,由于正月十五“上元节”的主要活动是晚上吃汤圆赏月,后来就逐步演化为元宵节。
 
  按照我国传统习俗,过了元宵节才算真正过了年。元宵节把从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮。为了庆祝元宵之夜,大街小巷要张灯结彩,按照传统习俗元宵夜要赏月、燃放焰火、赏灯、猜灯谜,现在还增加了耍龙灯、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌、打太平鼓等庆祝活动。
 
  元宵汤圆各不同
 
  欢度佳节,肯定离不开吃。庆祝元宵节还有一项不可少的活动,那就是吃元宵。当然,吃元宵欢度元宵佳节是北方人的吃法,而我国南方地区庆祝元宵节吃的是汤圆或汤团。因为都是在元宵节这天吃,不少人认为元宵和汤圆是一种食物南方人、北方人的不同叫法。但实际上,它们还真的有区别。接下来我们看看如何区别元宵和汤圆:
 
  做法不同。元宵是“滚”出来的。元宵的馅是小方块,一般用青红丝、花生米、香油、果酱、白糖等搅在一起,然后捣碎、压饼、切块。把馅蘸点水后,放到盛有糯米粉的笸箩里摇,摇得快滚得快,越滚越大,越滚越圆,那情景就好像是滚迷你雪球,元宵慢慢地就形成了。汤圆则是“包”出来的。做汤圆需要把糯米粉和成面,揪一小团湿面,捏成圆片的形状,然后把馅放在糯米片上,用手边捏口边在手心揉团,这样,一个光溜溜的汤圆就好了。
 
  大小不同。一般来说,元宵的个头儿通常比汤圆大。元宵煮后迅速膨胀,变得更大。
 
  外表不同。在糯米粉中滚出来的元宵,外面粘了一层糯米粉,煮后的汤融入了糯米粉,汤呈乳白色,汤也美味可口。而汤圆的外表面比较光滑,煮后的汤比较清澈。
 
  口感不同。元宵吃起来更有咬劲,汤圆吃起来相对软糯一些。
 
  不管元宵还是汤圆,都寓意着团圆、幸福、美满。一家人聚在一起、吃元宵、品汤圆,其乐融融,小小的元宵/汤圆承载着中华民族两千年的饮食文明和美好的祝福。美好的祝福中,肯定包含健康。现在要提醒大家的是:元宵佳节汤圆爽,大吃之前想一想,团圆更要团健康。
 
  健康吃元宵小贴士
 
  正餐担主角,元宵做点缀。元宵或汤圆的“皮儿”是糯米做的,糯米中含的淀粉是支链淀粉,在肠胃中不好消化吸收。所以,不宜把元宵或汤圆作为主食大量食用,原则是适量为止。
 
  小心“馅”阱。元宵、汤圆的“馅儿”被不断创新,除了黑芝麻、豆沙、桂花、红豆等主料,其中用了不少的油脂,特别是动物脂肪。例如,2两黑芝麻汤圆中含的能量是311千卡,13.8克的脂肪,而其他营养素含的较少。多吃会增加能量摄入。为了健康体重,切莫因“小”失“大”。
 
  汤圆虽好,控糖更重要。为了满足高血糖朋友的需求,不少商家推出了无糖汤圆。无糖汤圆中用木糖醇代替了蔗糖,但其中碳水化合物、油脂的含量并没有减少,与传统的元宵相比,木糖醇对血糖升高的影响可能不那么明显。
 
  小朋友吃汤圆要防意外。糯米比较黏,小孩子容易被元宵或汤圆粘住食道并阻塞呼吸道而出现意外。小孩子吃汤圆,家长一定要好好照管,最好将汤圆分成小块再给孩子吃,吃完一口再吃下一口,以防意外。