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藜麦餐桌上的新宠

2018-02-28 15:20 来源:  中国健康网
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  □上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科 唐墨莲
 
  如今在健康饮食圈里,有一种食物火了,那就是藜麦。如果你还没听说过,那赶紧来了解一下吧。
 
  藜麦原产于南美洲安第斯山区秘鲁和玻利亚境内的“喀喀湖”沿岸。早在5000年前,藜麦就被安第斯山的居民“驯化”,其籽粒是当地居民的传统主食,古代印加人称之为“粮食之母”。
 
  藜麦籽粒中含有丰富的蛋白质、类胡萝卜素和维生素C,其蛋白质中氨基酸组成均衡,赖氨酸(5.1%~6.4%)和蛋氨酸(0.4%~1.0%)含量较高。藜麦中含有人体生长所必需的8种氨基酸,且苯丙氨酸和赖氨酸(第一限制性氨基酸)的含量比一般谷物高。与其他谷物相比,藜麦中脂肪含量较高,藜麦含有多种不饱和脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸),不饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的70%。
 
  藜麦是很好的维生素来源,尤其是B族维生素、维生素E和叶酸。研究表明,藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮、类皂苷和植物甾醇类物质,具有多种健康功效。其抗氧化性、抗癌作用、防治糖尿病、抑制肥胖、防治心血管疾病等都在大量文献中被报道。
 
  现在市场上可以购买到的大多是藜麦籽粒。其食用方法也非常方便,像淘米一样清洗完藜麦即可直接烹调。由于藜麦中含的皂苷有苦涩味,如不喜欢可以清水浸泡去除外壳,但长时间浸泡藜麦会发芽哦。水煮完的藜麦可以加入色拉中制成藜麦色拉,增加色拉的口感。也可直接将清洗好的藜麦放入米饭中一同烹调制成藜麦饭。有条件的可以将藜麦磨成粉,在制作面点时用藜麦粉替代一部分面粉也是可以的。当然啦,藜麦的更多食用方法还需要大家自己去挖掘。(袁蕙芸整理)